NEW INSIGHTS ON THE USE OF AGROINDUSTRIAL WASTE FROM FRUIT PROCESSING FOR THE PRODUCTION OF BRIQUETTES FOR FOOD SMOKING
Nome: FABÍOLA MARTINS DELATORRE
Data de publicação: 28/02/2025
Banca:
Nome |
Papel |
|---|---|
| ÁLISON MOREIRA DA SILVA | Examinador Externo |
| ANANIAS FRANCISCO DIAS JUNIOR | Presidente |
| SUZANA MARIA DELLA LUCIA | Examinador Externo |
| YURI FERREIRA DA SILVA | Examinador Externo |
Resumo: Novos insights sobre o uso de resíduos agroindustriais do processamento de frutas para a produção de briquetes visando à defumação de alimentos
Os impactos dos resíduos agroindustriais de Citrus sinensis, Passiflora edulis e Vitis vinifera na qualidade de briquetes utilizados como combustível sólido para a defumação de alimentos não são totalmente compreendidos, especificamente no que se refere aos resíduos provenientes das cascas dessas frutas. Além disso, esta pesquisa apresenta novas informações sobre a presença de compostos químicos, por exemplo, hidrocarbonetos aromáticos, fenóis, cetonas e furanos, dos resíduos agroindustriais que podem influenciar o perfil sensorial e a eficiência do processo de defumação. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi investigar as propriedades dos resíduos agroindustriais para avaliar seu potencial e viabilidade na produção de briquetes visando à defumação de alimentos. Misturas entre Citrus sinensis, Passiflora edulis e Vitis vinifera e finos de carvão vegetal foram analisadas e, posteriormente compactados em máquina de briquetagem com temperatura de 80°C e pressão de 500 Psi por cinco minutos. As propriedades físicas, químicas e térmicas dos resíduos agroindustriais foram analisadas e a ocorrência de compostos orgânicos responsáveis pelas emissões dessas biomassas a partir da análise de Cromatografia Gasosa (GC-MS), enquanto as características térmicas foram avaliadas por Termogravimetria (TGA) e a caracterização das ligações químicas foi obtida por Espectroscopia no Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR). Os briquetes produzidos foram testados quanto as propriedades físicas, químicas, mecânica, energéticas, térmicas, e por meio da Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV). A adição de finos de carvão vegetal diminuiu o pH, aumentou a densidade energética e melhorou a estabilidade térmica dos briquetes. Os briquetes com melhor potencial foram aqueles produzidos com Vitis vinifera, apresentando maior teor de lignina (27,62%), baixo teor de cinzas (3,5%), baixa expansão volumétrica (1,39%), alta resistência mecânica (186 kgf) alta densidade energética (5,68 Gcal.m–3) e índice de combustibilidade (0,42). Os hidrocarbonetos aromáticos foram os compostos mais representativos em todas as biomassas avaliadas, seguidos dos fenóis, cetonas e furanos. Em suma, os resíduos agroindustriais, em específico de Vitis vinifera, podem ser uma estratégia sustentável para a produção de briquetes destinados à defumação de alimentos.
Palavras-chaves: Gestão de resíduos. Cascas de frutas. Biomassa moderna. Processo de defumação. Economia circular.
